InPowerS.Net

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 1259|回復: 0

為何中國煮米飯、蒸饅頭,而西方烤面包?

[複製鏈接]
發表於 2009-5-27 01:36:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我們不必出國,就可以從國內不同風格的餐廳,感受到中西方飲食習慣的許多區別。至于到訪過歐美的中國人,那感受更深。西方家庭習慣烤面包、烤牛肉(半生半熟),那是中國家庭怎麼也難得做到的;而中國家庭的蒸饅頭蒸包子餃子蒸(或煮)米飯煲湯,那也是歐美家庭十分陌生的活計。

豈不知這樣的區別由來已久,何止萬年!



從史前先民的農業和制作業,看中西方飲食習慣的區別

新石器時代,古老華夏文明跟地中海文明的糧食種植業、炊具制造業,就不相同。


先說農業——首先是糧食種植業的曆史研究成果,20世紀,國際考古發現:

(一)小麥是新石器時代人類農耕馴化的物種,栽培曆史已有萬年以上。

在西亞北非地區,考古發掘出兩河流域有野生和栽培的小麥以及栽培大麥;尼羅河谷(埃及)古時就種植大麥、小麥和亞麻;還種植橄欖和葡萄。但是一直沒有小米、大米。

(二)遠古黃河流域因比較干旱、黃土脊薄,故以種植粟類(即小米、黃米)為主;長江流域因高溫多濕,多栽培水稻。但夏商時代文化中心在黃河中下游,所以遠古的“谷”最早通常指粟、稷、黍等,后來才加上麥和稻。

遠古我國農業所栽種的主體糧食作物是米:包括粟(小米)、稷(jì 谷子)、黍(黃米)和稻(大米)。這几種糧食,都適合以米粒的形式蒸煮來吃;不太適合磨粉后去烤去烘。

古埃及先民將麥子磨粉、然后烤成面包食用。

而歐洲地中海沿岸、北非、西亞等地的大麥小麥,則適合磨粉后烘烤,而不適合以顆粒的形式來煮食。

所以,華夏先民食用小米和大米,多采用脫粒、蒸煮的方式;

西方先民食用麥類,則采用磨粉、烘烤的方式。

周秦以后,通過文化交流,我國北方也廣泛種植小麥大麥,北方人改變為習慣以面食為主。但由于自古傳統炊具的影響,中國人仍然習慣于蒸饅頭,蒸包子,煮餃子,煮面條,仍然是以湯食和蒸食為主要形式。

于是乎,同是麥類面粉的吃法,中國人蒸出來的是饅頭,西方人烤出來的是面包;中國把肉菜餡包進生面皮里,蒸出包子,這是中國人常見的快餐主食;西方把面包烤好后切開,再夾進肉腸蔬菜就是漢堡包或三明治,西方人常見的快餐主食。


再說炊具制造業。雖然遠古同為使用陶器、青銅器炊具,但中西也不盡相同。 20世紀國際考古發現:

古埃及每個家庭都備有簡單的陶器,用來儲藏谷物、加工糧食以及制作食物。
埃及先民使用泥砌的圓柱形烤爐。爐高三英尺,爐底有帶坡度的小門,可收拾灰土。燃料一般是木頭、焦炭或干糞。通常用弓鑽點燃。基本的炊具是兩耳的陶制平底鍋,把它放在爐子上燒烤面包和其他肉類等。爐面要是放不下平底鍋、就在火上支起三腳架,來固定平底鍋。

華夏的炊具跟古埃及的最大不同在于:古埃及使用“平底鍋”,而華夏由“深底鍋(陶釜)”發展為三足(三個支架)的鼎和鬲(li),再發展為有三個“袋足”煮開水的蒸鍋 —— 甑(zeng),以及可以隔水蒸煑食物的三足 甗 (yan)。

如此這般几千年的演化,就造成了西方家庭習慣烤面包、烤牛肉(半生半熟),而中國家庭習慣蒸饅頭蒸包子餃子蒸(或煮)米飯煲湯的基本格局。

順便提一下,尼羅河畔的先民以大麥、小麥等谷物制作面包作為主食,也吃禽類和牛肉;古埃及人每日兩餐,后來改為三餐;早餐多為奶酪、面包;伙食以燒烤為主,經常喝一點啤酒和葡萄酒。這種飲食習慣,傳遍了地中海沿岸和歐洲各地,一直延續到今天。

影響到耶穌基督,在最后的晚餐上感歎:

“面包是我的肉,葡萄酒是我的血!”

再說,西方的“感恩節”為什麼吃烤禽(如烤火雞)呢? 這種習俗,就要追溯到《聖經舊約》的《出埃及紀》摩西的故事了。

所以,今天的生活習俗,乃是人類文明史的積澱啊!
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

小黑屋|Archiver|手機版|InPowerS.Net

GMT+8, 2018-10-20 00:16

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表